Programme conçu selon les exigences du Référentiel National Qualité (RNQ)
OBJECTIF GÉNÉRAL DE LA FORMATION
Permettre aux professionnels de la restauration d’optimiser l’organisation et la qualité du service en salle afin d’améliorer l’expérience client et valoriser l’image de l’établissement.
- INFORMATIONS GÉNÉRALES
Professionnels du secteur de la restauration
Salariés en poste en service en salle
Porteurs de projet en création ou reprise d’établissement
Durée : 14 heures (2 jours) – Formation réalisée en présentiel
Lieu : Intra ou inter-entreprise
Accessibilité : Formation accessible aux personnes en situation de handicap. SMART AND COM FORMATION étudie l’adaptation des moyens de la prestation pour les personnes en situation de handicap. Contact référent handicap : 06 76 89 97 19
Tarif : Sur devis personnalisé
Formateur : Formateur expert disposant d’une expérience significative dans le domaine de la restauration.
- OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES
Identifier les attentes des clients
Adapter les techniques de service aux différents profils de clientèle
Organiser efficacement la préparation de la salle
Appliquer les bases du service à table
Optimiser les déplacements et la gestion du temps
Appliquer les règles d’hygiène en environnement de service
Développer la relation client en salle
- PUBLIC ET PRÉREQUIS
PUBLIC CONCERNÉ
Professionnels de la restauration
Salariés en poste en service en salle
Porteurs de projet dans le secteur CHR
PRÉREQUIS
Maîtrise suffisante du français (oral et écrit)
Être en situation professionnelle dans le secteur de la restauration ou disposer d’un projet de création/reprise d’établissement
Ces prérequis sont vérifiés lors de l’analyse des besoins en amont de la contractualisation.
- PROGRAMME DÉTAILLÉ
RELATION CLIENT
Comprendre les attentes des clients
Gérer les situations relationnelles délicates
PRÉPARATION DE LA SALLE
Disposition des tables et ergonomie
Organisation des déplacements
Affichage des menus
TECHNIQUES DE SERVICE
Connaissance du menu
Bases du service à table
Protocoles de service
HYGIÈNE ET ORGANISATION
Hygiène et contraintes réglementaires
Débarrassage et nettoyage
Organisation du poste de travail
- MOYENS PÉDAGOGIQUES
Supports pédagogiques
Mises en situation pratiques
Jeux de rôle
Apports théoriques
- ÉVALUATION
En amont : Questionnaire de positionnement
En cours de formation : Observation lors des mises en situation pratiques
En fin de formation :
Organisation du service
Qualité de la relation client
Maîtrise des techniques de service
Respect des règles d’hygiène
Remise d’une attestation de fin de formation conformément à l’article L.6353-1 du Code du travail.
- MODALITÉS D’INSCRIPTION ET D’ACCÈS
La formation est dispensée en présentiel.
Après analyse des besoins et validation du projet de formation, l’entrée en formation peut être réalisée dans un délai maximum de 3 mois après contractualisation.
Cette analyse est réalisée à l’aide d’une fiche de renseignement et d’une fiche de traçabilité des besoins complétées en amont de la contractualisation.
Les modalités d’accès sont formalisées par la contractualisation (convention ou contrat de formation).
- SUIVI ET TRAÇABILITÉ
Questionnaire de positionnement
Feuilles d’émargement
Fiche d’évaluation des acquis
Questionnaire de satisfaction
Attestation de fin de formation
- CONFORMITÉ AU RÉFÉRENTIEL QUALIOPI
Analyse des besoins réalisée en amont de la formation
Mise en œuvre de moyens pédagogiques adaptés
Suivi et évaluation des acquis
Traitement des retours et réclamations
