- Informations Générales
Intitulé de la formation : SAVOIR PREPARER DES DESSERTS EN RESTAURATION
- Public visé :
- Professionnels de la restauration souhaitant approfondir leurs compétences en pâtisserie.
- Particuliers passionnés par la pâtisserie française.
- Durée : 14 heures (2 jours)
- Lieu : À déterminer (formation en présentiel, en intra ou inter-entreprise)
- Accessibilité : Formation accessible aux personnes en situation de handicap (contactez le référent handicap : 06.76.89.97.19)
- Tarif : Sur devis personnalisé (en fonction des besoins et du nombre de participants)
- Formateur : Chef pâtissier expérimenté, validé par le service pédagogique
- Objectifs Pédagogiques
- Acquérir les techniques de base de la pâtisserie française.
- Maîtriser la préparation des pâtes, crèmes et autres éléments fondamentaux.
- Réaliser des desserts classiques en respectant les normes d’hygiène et de sécurité.
- Public et Prérequis
- Public concerné :
- Professionnels de la restauration souhaitant enrichir leur répertoire culinaire.
- Amateurs de pâtisserie désireux d’apprendre les bases de la pâtisserie française.
- Prérequis :
- Aucun prérequis technique ou académique nécessaire. La formation est ouverte à tous.
- Maîtrise suffisante du français (oral et écrit) pour suivre les enseignements et participer aux exercices pratiques.
- Aptitude à manipuler des ustensiles de cuisine.
- Tenue adaptée recommandée (chaussures fermées, blouse).
- Programme Détaillé
- Jour 1 :
- Matin :
- Présentation des ingrédients de base en pâtisserie.
- Préparation des pâtes fondamentales : pâte feuilletée, pâte sablée, pâte à choux.
- Après-midi :
- Techniques de cuisson des différentes pâtes.
- Réalisation de crèmes de base : crème pâtissière, crème mousseline, ganache.
- Notions d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
- Matin :
- Jour 2 :
- Matin :
- Montage et finition de desserts classiques : éclairs, tartes, mille-feuilles.
- Techniques de décoration et de glaçage.
- Après-midi :
- Réalisation de desserts individuels et entremets.
- Dégustation et analyse sensorielle des créations.
- Récapitulatif des techniques apprises et évaluation des acquis.
- Matin :
- Moyens Pédagogiques
- Supports : Livret de recettes, fiches techniques, documents pédagogiques.
- Matériel : Ustensiles de pâtisserie, fours professionnels, équipements spécifiques.
- Méthodes : Alternance de démonstrations pratiques, ateliers participatifs et apports théoriques.
- Évaluation
- Entrée : Questionnaire de positionnement pour évaluer les connaissances préalables.
- En cours : Observations pratiques et exercices.
- Sortie : Test d’évaluation finale et attestation de fin de formation (article L.6353-1 du Code du travail).
- Modalités d’Inscription et d’Accès
- Délai d’accès : Maximum 3 mois après la demande d’information.
- Procédure : Analyse des besoins, contractualisation et planification des sessions.
- Suivi et Traçabilité
- Documents fournis :
- Feuilles d’émargement.
- Questionnaire de satisfaction.
- Fiches d’évaluation.
- Engagement de l’organisme :
- Veille réglementaire.
- Innovation pédagogique.
- Conformité au Référentiel Qualiopi
- Critère 1 : Diffusion d’informations claires (site web, brochures).
- Critère 2 : Analyse des besoins des apprenants.
- Critère 4 : Mise en œuvre d’équipements adaptés (accessibilité, sécurité).
- Critère 7 : Traitement des retours et réclamations.
