Programme conforme aux exigences Qualiopi
- Informations Générales
- Intitulé de la formation : Apprendre les Bases de la Cuisine Italienne
- Public visé : Toute personne intéressée par les techniques culinaires italiennes, y compris :
- Professionnels de la restauration souhaitant diversifier leurs compétences.
- Particuliers passionnés par la gastronomie italienne.
- Durée : 14 heures (2 jours)
- Lieu : À définir (formation en présentiel, en intra ou inter-entreprise)
- Accessibilité : Formation accessible aux personnes en situation de handicap (contactez le référent handicap : 06.76.89.97.19)
- Tarif : Sur devis personnalisé (en fonction des besoins et du nombre de participants)
- Formateur : Expert validé par le service pédagogique, avec une expérience significative dans la cuisine italienne
- Objectifs Pédagogiques
- Acquérir les techniques de base nécessaires à la fabrication de pizzas et de pâtes fraîches.
- Maîtriser les préparations de base, les techniques de cuisson et l’organisation du travail en cuisine italienne.
- Public et Prérequis
- Public concerné :
- Professionnels de la restauration et cuisiniers souhaitant approfondir leurs compétences en cuisine italienne.
- Particuliers passionnés par la gastronomie italienne.
- Prérequis :
- Aucun prérequis technique ou académique nécessaire. La formation est ouverte à tous.
- Maîtrise suffisante du français (oral et écrit) pour suivre les enseignements et participer aux exercices pratiques.
- Aptitude à manipuler des ustensiles de cuisine.
- Tenue adaptée recommandée (chaussures fermées, blouse).
- Programme Détaillé
- Jour 1 :
- Matin :
- Présentation des ingrédients de base de la cuisine italienne.
- Fabrication de la pâte à pizza à la main.
- Techniques de fermentation et préparation des pâtons.
- Après-midi :
- Confection et cuisson de différentes recettes de pizzas.
- Préparation des garnitures classiques.
- Notions d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
- Matin :
- Jour 2 :
- Matin :
- Fabrication de la pâte à pâtes fraîches.
- Techniques de découpe : tagliatelles, raviolis, gnocchis.
- Maîtrise des cuissons des pâtes fraîches.
- Après-midi :
- Élaboration de sauces traditionnelles : bolognaise, carbonara, pesto.
- Réalisation de plats complets : lasagnes, risottos.
- Notions d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
- Matin :
- Moyens Pédagogiques
- Supports : Livret de cours, fiches recettes, documents techniques.
- Matériel : Ustensiles de cuisine, four à pizza, machines à pâtes.
- Méthodes : Alternance de théorie et de pratique, démonstrations, mises en situation.
- Évaluation
- Entrée : Questionnaire de positionnement pour évaluer les connaissances préalables.
- En cours : Observations pratiques et exercices.
- Sortie : Test d’évaluation finale et attestation de fin de formation (article L.6353-1 du Code du travail).
- Modalités d’Inscription et d’Accès
- Délai d’accès : Maximum 3 mois après la demande d’information.
- Procédure : Analyse des besoins, contractualisation et planification des sessions.
- Suivi et Traçabilité
- Documents fournis :
- Feuilles d’émargement.
- Questionnaire de satisfaction.
- Fiches d’évaluation.
- Engagement de l’organisme :
- Veille réglementaire.
- Innovation pédagogique.
